Recepty pro diabetiky II. typu

Zásady vaření pro diabetiky II. typu

U diabetu II. typu hraje strava klíčovou roli nejen při kontrole hladiny krevního cukru, ale také při ovlivnění tělesné hmotnosti. Většina pacientů s diabetem II. typu má nadváhu nebo obezitu, a proto je diabetická dieta často zároveň redukční dietou. Už mírný úbytek hmotnosti může vést ke zlepšení citlivosti na inzulin a stabilizaci glykémie.

Základním pravidlem je kontrolovaný příjem sacharidů, přičemž přednost mají sacharidy složené, obsažené ve škrobnatých potravinách, jako jsou brambory, rýže, luštěniny, ovesné vločky nebo celozrnné obiloviny. Jednoduché cukry, typicky cukr, med, sladkosti a slazené nápoje, by měly být ze stravy výrazně omezeny nebo zcela vyloučeny.

• Maso: Vhodná jsou všechna libová masa, například kuřecí, krůtí, králičí, libové hovězí či vepřové. Preferují se úpravy jako vaření, dušení, pečení nebo grilování bez přepalování tuků.
• Mléčné výrobky: Doporučují se nízkotučné varianty – jogurty, tvaroh, mléko a sýry s obsahem tuku přibližně 20–30 % v sušině. Je nutné započítat sacharidy obsažené v mléce.
• Tuky: Upřednostňují se rostlinné oleje, zejména olivový nebo řepkový. Živočišné tuky a máslo by měly být omezeny.
• Pečivo: Konzumuje se v omezeném množství, ideálně celozrnné. Nejvhodnější přílohou zůstávají brambory.
• Zelenina: Zelenina s nízkým obsahem sacharidů může být konzumována prakticky bez omezení. Patří sem například celer, květák, okurky, rajčata, špenát, salát, zelí nebo chřest.
• Moučníky: Sladkosti jsou povoleny výjimečně. Vhodnější jsou tvarohové a ovocné dezerty připravené s náhradními sladidly.

Velmi důležitá je pravidelnost stravování. Diabetik by měl jíst 5–6 menších porcí denně, aby se předešlo výkyvům glykémie. Nepravidelné přejídání a následné hladovění vede ke zhoršení kompenzace diabetu a zvyšuje riziko komplikací.

Potraviny

Při diabetu II. typu je výběr potravin zásadní pro dlouhodobou stabilitu glykémie a prevenci komplikací. Některé potraviny je nutné zcela vyloučit, jiné pouze výrazně omezit. Základní chybou bývá podcenění skrytých cukrů a tuků, které se nacházejí i v potravinách považovaných za „zdravé“.

Diabetici by se měli vyhnout potravinám s vysokým obsahem jednoduchých cukrů a nasycených tuků, mezi které patří zejména cukr, med, džemy, cukrářské výrobky, zmrzlina, slazené nápoje, plnotučné mléčné výrobky, smetana, tučné sýry a tučná masa. Nevhodné jsou také uzeniny s vysokým obsahem tuku a soli, vnitřnosti a tučné ryby.

Naopak vhodnou volbou jsou běžně dostupné potraviny, které lze při správné úpravě bezpečně zařadit do diabetického jídelníčku. Patří sem libová masa, netučné šunky, sýry do 30 % tuku v sušině, nízkotučné mléčné výrobky, zelenina, luštěniny a ovoce v kontrolovaném množství.

Alternativou klasických surovin mohou být také méně tradiční potraviny, například pohanka, jáhly, quinoa nebo celozrnné mouky. Při dochucování je vhodné omezit hotové omáčky a kečupy, které často obsahují skrytý cukr, a nahradit je domácími variantami.

V oblasti sladidel je k dispozici široká nabídka náhradních sladidel. Vhodnou alternativou může být například stévie, je však nutné pamatovat na to, že umělá sladidla nejsou vhodná v těhotenství. Vždy je důležité číst složení potravin a sledovat obsah sacharidů a tuků.

Příprava jídel

Technologická úprava potravin má u diabetiků II. typu zásadní význam. Nevhodný způsob přípravy může výrazně zvýšit glykemický index jinak doporučovaných potravin. Cílem je snížit obsah tuku a zachovat co největší nutriční hodnotu surovin.

Doporučuje se především vaření, dušení, pečení a příprava v páře. Smažení je vhodné výrazně omezit, ideálně zcela vynechat. Těstoviny se připravují stylem al dente, rýže se nerozvařuje. Vhodné je také vaření v tlakovém hrnci nebo pečení v alobalu či na roštu.

Velkou výhodou jsou moderní nepřilnavé pánve, které umožňují přípravu pokrmů bez použití tuku. Zelenina by měla být, pokud je to možné, konzumována v syrovém stavu nebo jen krátce tepelně upravená.

Strava by měla být rozdělena do šesti menších porcí denně. Maso je vhodné zařazovat pravidelně, ale vždy libové. Důležitou součástí jídelníčku jsou také ryby, zejména mořské, které obsahují prospěšné mastné kyseliny.

Rozdíly

Rozdíly mezi dietou diabetika II. typu a běžnou redukční dietou dnes nejsou zásadní. Zcela odlišná je však dieta diabetika II. typu oproti dietě diabetika I. typu. Zatímco diabetik I. typu bývá často štíhlý a je závislý na inzulinu, diabetik II. typu má zpravidla nadváhu a jeho strava musí řešit i další složky metabolického syndromu.

Diabetik I. typu je obvykle edukován k velmi přesné pravidelnosti stravy a vyššímu příjmu sacharidů rozdělených do více jídel. U diabetika II. typu je naopak kladen důraz na snížení energetického příjmu, omezení tuků a postupnou redukci hmotnosti.

Typickým rysem diabetu II. typu je horší tolerance glukózy v ranních hodinách, což lze řešit snížením příjmu sacharidů ke snídani nebo vhodnou farmakologickou léčbou. Potraviny s nízkým glykemickým indexem hrají důležitou roli zejména u obézních pacientů.

Výměnné jednotky

Systém výměnných jednotek umožňuje diabetikům II. typu větší flexibilitu při sestavování jídelníčku, aniž by docházelo k rozkolísání glykémie. U tohoto typu diabetu se výměnné jednotky orientují více na energetickou hodnotu než výhradně na sacharidy, což odpovídá nižšímu energetickému výdeji většiny pacientů.

Pomocí výměnných jednotek lze zaměňovat potraviny v rámci stejné skupiny, například přílohy nebo pečivo, při zachování přibližně stejného energetického a sacharidového zatížení. Tento systém usnadňuje dlouhodobé dodržování diety a snižuje riziko jednostranné stravy.

U diabetiků II. typu se často využívají redukční jídelníčky s energetickým příjmem okolo 6 300 kJ (1 500 kcal) denně. Strava s obsahem přibližně 150 g sacharidů denně obvykle postačuje ke stabilizaci glykémie, zejména v prvních letech po stanovení diagnózy.

Příklad jídelníčku

Následující příklad představuje orientační rozložení jídel během dne. Konkrétní složení a množství potravin je vždy nutné přizpůsobit individuálním potřebám, fyzické aktivitě a doporučení lékaře nebo nutričního terapeuta.

Snídaně: 225 ml nízkotučného mléka (bílá káva, kakao nebo čaj s mlékem), 60 g chleba (nebo 40 g knäckebrotu), 50 g bílkovinného přídavku (nízkotučný sýr, šunka, tvaroh nebo jogurt).

Přesnídávka: 100–150 g ovoce nebo 200 g zeleniny.

Oběd: 90 g libového masa (hovězí, vepřové, kuřecí nebo ryba), 5 g oleje, 5 g mouky, 110 g brambor, 200–250 g zeleniny.

Svačina: 150–200 g zeleniny nebo menší porce ovoce.

Večeře: 90 g masa, 5 g oleje, 5 g mouky, 110 g brambor, 200–250 g zeleniny.

Druhá večeře: 100–150 g ovoce podle aktuální glykémie.

Záměna za brambory: 90 g vařených těstovin, 30 g suché rýže, 130 g bramborové kaše, 90 g vařených luštěnin nebo 40 g chleba.

Recepty na snídaně pro diabetiky II. typu

Snídaně by měla zajistit pozvolný vzestup glykémie a dostatek energie na dopolední aktivitu. Základem je kombinace komplexních sacharidů, bílkovin a vlákniny.

Tuňákový sendvič

Ingredience: 100 g tuňáka ve vlastní šťávě, paprika, citronová šťáva, 1 jarní cibulka, 60 g ledového salátu, 40 g rostlinného tuku, 20 g rajčatového pyré, malé množství chilli omáčky, 160 g celozrnného chleba.

Postup: Tuňáka slijeme, vidličkou rozmělníme a smícháme s tukem, rajčaty, paprikou a cibulkou. Dochutíme citronovou šťávou, pepřem a chilli. Směs naneseme na celozrnný chléb, přidáme salát a zakryjeme druhým plátkem.

Plněná bageta

Ingredience: celozrnný rohlík, 50 g nízkotučného tvarohu, malé množství mléka, 15 g sýra do 20 % tuku, 70 g kuřecí šunky, ledový salát, cherry rajčata.

Postup: Rohlík rozřízneme, potřeme tvarohem, navrstvíme šunku, sýr, salát a rajčata. Podáváme jako plnohodnotnou snídani nebo svačinu.

Recepty na hlavní jídla pro diabetiky II. typu

Hlavní jídla by měla tvořit základ dne z hlediska příjmu energie a živin. U diabetiků II. typu je klíčové hlídat množství sacharidů, preferovat libové bílkoviny a šetrnou tepelnou úpravu bez nadbytku tuku.

Bramboračka

Ingredience: 200 g brambor, 80 g mrkve, 60 g petržele, 35 g cibule, 15 g česneku, 25 g žampionů, 1 vejce, malé množství másla, sůl, pepř, kmín, majoránka.

Postup: Na malém množství tuku krátce orestujeme cibuli, přidáme brambory, mrkev, petržel, česnek a žampiony. Okořeníme, zalijeme vodou a vaříme doměkka. Nakonec vmícháme vejce a dochutíme majoránkou.

Kuřecí stehenní řízečky s rýží

Ingredience: 500 g kuřecích stehen bez kosti, olivový olej, hořčičné koření, cibulové koření, 1 mrkev, 1 cibule, menší cuketa, 300 g vařené rýže basmati.

Postup: Maso nakrájíme, lehce potřeme olejem a okořeníme. Krátce odleží v chladu. Zeleninu orestujeme na pánvi bez zbytečného tuku a dusíme doměkka. Maso opečeme zvlášť dozlatova. Podáváme s rýží basmati.

Treska na bazalce

Ingredience: 150 g tresky, olivový olej, citronová šťáva, 3 stroužky česneku, čerstvá bazalka, 150 g vařených brambor.

Postup: Připravíme marinádu z oleje, citronu, česneku a bazalky. Tresku marinujeme alespoň 60 minut. Pečeme v troubě 15–20 minut a podáváme s vařenými bramborami.

Recepty na dia zákusky pro diabetiky II. typu

Sladká jídla nejsou při diabetu II. typu zcela zakázaná, ale jejich konzumace musí být omezená, dobře propočítaná a přizpůsobená celkovému dennímu příjmu sacharidů.

Zákusek bez cukru

Ingredience na náplň: 500 g nízkotučného tvarohu, 3 vejce, 1 lžíce škrobu, hrst rozinek, sladidlo vhodné pro diabetiky, malé množství mléka.

Ingredience na těsto: 1 vejce, 250 g rostlinného tuku, 1 prášek do pečiva, 400 g polohrubé mouky, kakao.

Postup: Připravíme těsto a rozdělíme na dvě části, jednu ochutíme kakaem. Tvaroh smícháme se žloutky, sladidlem, škrobem a rozinkami, přidáme sníh z bílků. Na plech nastrouháme tmavou část těsta, rozetřeme náplň a zakryjeme světlým těstem. Pečeme dozlatova.

Dia dort

Ingredience na korpus: 4 vejce, 3 lžíce polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 200 g dia mandlové pasty.

Ingredience na krém: 250 g mascarpone, 3 lžíce mandlové pasty, vanilkový extrakt.

Postup: Žloutky vyšleháme s mandlovou pastou, vmícháme sníh a mouku s práškem do pečiva. Pečeme při 170 °C asi 40 minut. Po vychladnutí rozkrojíme a naplníme krémem.

Recepty na dia moučníky pro diabetiky II. typu

Dia moučníky mohou být součástí jídelníčku diabetika II. typu pouze v omezeném množství a ideálně jako součást hlavního jídla nebo svačiny, aby nedocházelo k prudkým výkyvům glykémie.

Jablečné šátečky

Ingredience: listové těsto, jablka se slupkou, rozinky, plátky mandlí, sladidlo vhodné pro diabetiky.

Postup: Listové těsto rozválíme a nakrájíme na čtverce. Doprostřed dáme nastrouhaná jablka, rozinky a sladidlo. Rohy přehneme do středu, posypeme mandlemi a upečeme dozlatova. Po vychladnutí lze lehce poprášit sladidlem.

Piškotová roláda

Ingredience: 4 vejce, 60 g polohrubé mouky, 40 g škrobové moučky, 1 prášek do pečiva, sladidlo pro diabetiky, marmeláda dia.

Postup: Vejce vyšleháme se sladidlem do pěny, přidáme mouku se škrobem a práškem do pečiva. Těsto rozetřeme na plech a krátce pečeme při vysoké teplotě. Po upečení potřeme marmeládou dia a srolujeme.

Recepty na večeře pro diabetiky II. typu

Večeře by měla být lehká, s nižším obsahem sacharidů a dostatečným podílem bílkovin. Cílem je zabránit noční hyperglykémii a zároveň podpořit regeneraci organismu.

Hemenex

Ingredience: 3 vejce, 100 g dušené šunky, petrželová nať, sůl, pepř, plátek celozrnného chleba.

Postup: Na nepřilnavé pánvi krátce opečeme šunku, přidáme vejce a necháme srazit. Dochutíme a podáváme s celozrnným chlebem.

Lečo

Ingredience: cibule, rajčata, papriky, vejce, malé množství oleje, vařené brambory jako příloha.

Postup: Zeleninu krátce podusíme, zahustíme vejcem a podáváme s bramborem. Lze přidat libovou šunku.

Recepty pro diabetiky I. typu

Stravování diabetiků I. typu se řídí především dávkováním inzulinu a systémem sacharidových jednotek. Přesto platí stejné zásady racionální stravy jako u diabetu II. typu.

Kompletní přehled receptů pro diabetiky I. typu je dostupný zde: Recepty pro diabetiky I. typu.