Droždí pod lupou: Složení, živiny a účinky, které překvapí každého pekaře i zdravě smýšlejícího člověka

Co je droždí a z čeho se skládá

Droždí je mikrobiologická surovina tvořená jednobuněčnými houbami – kvasinkami rodu Saccharomyces, nejčastěji druhem Saccharomyces cerevisiae. Tyto mikroorganismy se přirozeně živí cukry, které přeměňují na oxid uhličitý a ethanol, čímž způsobují kynutí těsta.

Z hlediska složení nejde o jednoduchou látku, ale o komplex biologicky aktivních buněk, jejichž buněčné stěny, cytoplazma i metabolity obsahují řadu cenných živin.

Také se můžete podívat na článek Cukrovka - naměřené hodnoty a dozvědět se další související informace.

Základní chemické složení droždí

Obsah jednotlivých složek se mírně liší podle typu droždí (čerstvé, sušené, lahůdkové), obecně však platí následující složení:

• Voda – u čerstvého droždí až 70 %
• Bílkoviny – cca 40–50 % sušiny
• Sacharidy – zejména polysacharidy buněčné stěny (glukany, manany)
• Tuky – v malém množství (cca 5–7 % sušiny)
• Vláknina – zejména beta-glukany
• Minerální látky a stopové prvky

Popřípadě nabízíme ještě článek Hodnoty cukru v krvi: přehled, tabulky a význam. Hodnoty cukru v krvi: tabulky, normy i dlouhodobý cukr. Přehled správných hodnot, zvýšená glukóza, převody jednotek a význam pro cukrovku.

Vitamíny obsažené v droždí

Droždí je považováno za jeden z nejbohatších přírodních zdrojů vitamínů skupiny B, které jsou klíčové pro nervovou soustavu, metabolismus a tvorbu energie.

Nejvýznamnější vitamíny

• Vitamín B1 (thiamin) – podpora nervové soustavy
• Vitamín B2 (riboflavin) – energetický metabolismus
• Vitamín B3 (niacin) – zdraví kůže a sliznic
• Vitamín B5 (kyselina pantothenová) – tvorba hormonů
• Vitamín B6 – metabolismus aminokyselin
• Kyselina listová (B9) – krvetvorba

Naopak vitamín B12 se v běžném pekařském droždí v aktivní formě nevyskytuje.

Za zmínku stojí také článek Droždí jako lék.

Minerální látky a stopové prvky

Droždí obsahuje široké spektrum minerálů v biologicky dobře využitelné formě:

• Draslík – regulace krevního tlaku
• Fosfor – kosti a energetický metabolismus
• Hořčík – nervy a svaly
• Zinek – imunita a pokožka
• Selen – antioxidant
• Železo – krvetvorba

Nebo se ponořte hlouběji do tématu a přečtěte si článek Jaterní testy - normální hodnoty, který přináší další nové pohledy v souvislostech.

Bílkoviny a aminokyseliny

Bílkoviny v droždí mají vysokou biologickou hodnotu. Obsahují většinu esenciálních aminokyselin, což činí droždí zajímavým doplňkem stravy zejména pro vegetariány.

Článek Hodnoty glykémie: tabulky, normy a riziko cukrovky by také mohl pomoci rozšířit povědomí o nové poznatky. Hodnoty glykémie přehledně: tabulky pro zdravé, diabetiky i děti. Glykémie nalačno, po jídle, kdy hrozí cukrovka a jak číst naměřené hodnoty.

Rozdíl mezi čerstvým a sušeným droždím

Z nutričního hlediska jsou rozdíly minimální, liší se však koncentrací:

• Čerstvé droždí – vyšší obsah vody, nižší koncentrace živin
• Sušené droždí – koncentrovanější zdroj bílkovin a vitamínů

Droždí a jeho vliv na zdraví

Při běžné konzumaci v pečivu je droždí bezpečné. Někteří lidé však mohou být citlivější na kvasinky, což se může projevit nadýmáním nebo zažívacími obtížemi.

Lahůdkové (neaktivní) droždí se často využívá jako nutriční doplněk právě pro vysoký obsah vitamínů skupiny B.

Také se můžete podívat na článek Doporučená hladina cukru v krvi a dozvědět se další související informace.

Kdy být s droždím opatrný

• při kvasinkových infekcích
• u lidí s histaminovou intolerancí
• při výrazných zažívacích obtížích

Popřípadě nabízíme ještě článek Je pravda, že se pekařské droždí nedoporučuje jíst za syrova?, který vám může pomoci lépe porozumět této problematice.