Jak chutná šálek dobré kávy

Čaje a byliny

Zveřejněno dne 29.5.2008

Na světě existuje více než 60 druhů kávy, ale jen tři druhy jsou určeny pro světovou produkci. Mezi ty nejznámější patří káva arabica a káva robusta. Kávová zrna rostou na stomě pěstovaném ve vlhkém tropickém pásmu. Arabica je káva výboné chuti, aromatická a skvělé kvality. Také je méně hořká a má výraznou chuť. Robusta zase obsahuje více kofeinu než arabica a je odolnější. Vyznačuje se hořkou chutí a používá se nejčastěji do kávových směsí.



V roce 1640 byla na náměstí sv. Marka v Benátkách otevřena první kavárna v Evropě, avšak nejedná se o první zmínku o kávě na světě. Pokud bychom se chtěli vydat po stopách kávy, museli bychom daleko do 9. století. Tehdy vznikla pověst o pastevci koz Kaldim, který pásl své stádo na různých pastvinách, ale vždy na jedné a té samé se kozy začaly chovat jinak, vesele mečely a poskakovaly. Když hledal čím to je objevil strom s červenými bobulemi. Ochutnal je a hned mu bylo do zpěvu a tance. Přesně tady se datuje začátek nejznámějšího nápoje na světě. Později se kávová zrnka pašováním dostala z Arábie do Benátek a dál do světa.

 

Arabica a Robusta

 

Na celosvětové produkci kávových zrn se Robusta podílí zhruba 30%. Chuťově je Robusta mnohem výraznější a má menší zrna než Arabica. Naopak Arabica je mnohem rozšířenější a tvoří asi 70% celosvětové produkce. Průměrná velikost zrnek je 6-8mm. Arabica se vyznačuje ušlechtilým aroma, jemnou a lehce nakyslou chutí.

 

Sběr

 

Kávovník je strom vysoký 6-10metrů, pro sběr se však nechávají dorůst pouze do výšky 1,5 – 3 metrů. První kávové boby, vhodné ke sběru, se objevují na keřích až po třech letech. Sběr kávových plodů se provádí ručně – tato sklizeň probíhá několikrát do roka a sbírají se pouze plody, které jsou dostatečně zralé. Druhou  možností je sklizeň, která probíhá pouze v době, kdy je většina plodů zralých.

 

Zpracování kávových bobů

 

Abychom se dostali ke kýženým kávovým zrnům musí se plody kávovníku (kávové bobule) zbavit dužiny a tzv. pergamenu (což je bílý obal zrna). Používají se dva základní procesy – suchý a vlhký. Vlhký proces, kdy šest hodin po sklizni procházejí plody procesem promývání a fermentace. Vlhký proces je nejpoužívanější a dokonalejší než suchý, kdy jsou plody sušeny na slunci a poté strojně odejmuta dužina.

 

Pražení

 

Pražení kávových zrn je jedna z nejdůležitějších částí, která určuje kvalitu kávy. Kávová zrna se ve většině případech praží v pražírnách přímo na místě kde se káva pěstuje. Pražením káva získává správnou barvu, aroma a chuť. Káva se praží při velmi vysokých teplotách. Po celou dobu pražení je nutné hlídat správné „praskání“, vůni, zabarvení – přesně dle požadavků zákazníka. Dalším opravdovým uměním je míchání jednotlivých kávových zrn a tím vytvoření kvalitní kávové směsi, která pak vytvoří dokonalou souhru chuti, vůně a barvy.

 

Mletí kávy

 

Guatemala-Medium, Tschibo

Pro každý způsob přípravy kávy je důležité mít jinak umleté kávové zrno. Pro přípravu tzv. turecké kávy je nejvhodnější pudrová konzistence. Jemně mletá káva je ideální pro přípravu espresa. Velmi hrubě mletá kávová zrna se hodí pro přípravu kávy překapávané. Ale pozor! Pokud necháte kávu mlýt příliš dlouho, káva se může připálit a zhořknout. Obecně platí pravidlo, že čím rychlejší je způsob přípravy kávy, tím by měla být konzistence jemnější. Ideální je mlýt kávová zrna těsně před přípravou kávy, pak se dokonale rozvine chuť a aroma.

  

 
 


Pijete kávu? Exkluzivní novinky na trhu

 

Někteří z nás preferují kávu rozpustnou, tureckou, presso, překapávanou a latté.

 

Společnost Nespresso dodává v roce 2008 na trh limitovanou edici kávy GRAND CRU – je to káva, která přichází z nespoutaných hor a svěže zelených údolí z vysočin Papuy Nové Guiney. Kávová zrna lahodí milovníkům kávy svým švestkovým nádechem a bohatou oříškově zbarvenou pěnou. Pokud ji chcete vyzkoušet, hledejte kávu GOROKA.

 

 

 

 

Od firmy Tchibo určitě vyzkoušejte kávu Brazil Mild, Guatemala Medium anebo Colombia Medium. Zrnka jsou pražena podle charakteristiky a původu dané kávy. Výsledkem individuálního přístupu při pražení vyvážené směsi je pestrý a mnohostranný chuťový profil řady kávy Tchibo Exclusive Origins. Pro jednotlivé sorty jsou vybrány ty nejlepší druhy kávy Arabika ze specifických pěstitelských oblastí. Brazil Mild je velmi jemná, chuťově bohatá káva, která se dodává jako pražená v balení po 250g a dále jako káva instantní v balení 100g. Pokud dáváte přednost kávě silnější s výrazným aroma určitě ochutnejte Guatemala Medium – pražená káva v 250ti gramovém balení.

  

 

Co ještě nevíte o přípravě kávy:

  • Své aroma a chuť si mletá pražená káva uchová nejlépe, když ji budete skladovat v těsnících porcelánových, skleněných nebo kovových dózách při teplotě 2-4 stupně Celsia (ideálně v chladničce). 
  • Věděli jste, že u správného espresa nesmí chybět tzv. čepička z husté pěny na povrchu? Pěna by se na šálku kávy měla udržet i po zamíchání lžičkou. 
  • Kvalitu espresa si můžete vyzkoušet i tzv. cukrovým testem – sypký cukr by se měl na pěně kávy udržet cca 10vteřin. 
  • Káva z tvrdé vody je hořká! Tvrdá a velmi tvrdá voda (oblasti s tvrdostí vody III a IV) není vhodná k přípravě kávy. Vápník rozpuštěný ve vodovodní vodě váže citlivé aromatické látky kávy, takže káva chutná hořce.

 

 

Autor: Lenka Hrdličková

Zdroj fotografií: Tschibo a Nespresso

referenční odkaz

FÁBRYOVÁ, Jana. Jak chutná šálek dobré kávy [online]. ČeskáOrdinace.cz, 2008-05-29. Dostupné online.

Sdílejte tento článek se svými přáteli:

Facebook    Twitter    Digg   

Poslat emailem

Vytisknout článek


fotogalerie k článku
Guatemala Medium, Tschibo
Zobrazit galerii!
přidejte sem svůj komentář

Nenašli jste zde přesně to, co jste hledali? Zeptejte se na to ostatních. Určitě Vám pomohou.
Ke svému dotazu použijte tento formulář.


Jméno
E-mail
Nadpis
Komentář
Všechna políčka formuláře je třeba vyplnit!
Připojit fotku
přehled komentářů

Re: Jak chutná šálek dobré kávy

(pixidixi 20.9.2008 16:27)

kava je zabijak lidstva a fertik,je to neodiskutovatelne :armati5:


Počet odpovědí: 0 | Odpovědět




zajímavé články



Sitemap | RSS